不同種類蔬菜．同一種類蔬菜的各器官間。對硒的吸收均存在一定的差異。總體而言，甘藍(lán)、萵苣、菠菜等葉菜類蔬菜富硒能力大于黃瓜、番茄、辣椒等茄果類蔬菜。不同類型蔬菜可食用部分富硒能力依次為蔥蒜類、白菜類、綠葉菜類、豆類、瓜類、薯芋類、茄果類。番茄經(jīng)硒處理后，硒被其根系很快吸收，并運(yùn)輸至植株其他各器官．其吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)的總量隨吸收時間的延長而逐漸增加，植株總硒量在各部位分布順序?yàn)楦�、葉、莖，在葉子中的分布則是自下而上遞增，開花結(jié)實(shí)期植株各部位積累順序?yàn)楦�、果�?shí)、花、莖、葉。
蔬菜中的硒含量與土壤的關(guān)系蔬菜中硒的含量與土壤有關(guān)，蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機(jī)硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒。不同性質(zhì)的土壤中．無論是原土硒還是外加硒，其有效硒含量高低順序均為潮土、褐土、棕壤土，土壤酸堿度和氧化還原狀態(tài)對土壤硒的分布和有效性也有很大的影響，一般酸度越強(qiáng)，土壤對硒的吸附固定能力越強(qiáng)。同時土壤中的硒含量還與有機(jī)質(zhì)含量呈正相關(guān)．有機(jī)質(zhì)土、細(xì)質(zhì)土、粗質(zhì)土。因此，選擇酸性及有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤種植蔬菜，蔬菜產(chǎn)品器官中硒的含量也較為豐富。
