什么是富硒蔬菜（水果）?
富硒蔬菜（水果）就是通過生物轉化方法，在植物的自然生長過程中，將硒元素導入植物體內，從而生產有機硒含量較高的較高的蔬菜，被稱為富硒蔬菜。
大量研究表明，人和動物對硒的吸收率以及硒對人的生物活性為：
無機態(tài)硒低于機態(tài)硒，動物性硒低于植物性硒。為了從根本上清除低硒環(huán)境對人的健康帶來的不良影響，人們試圖通過植物將無機硒轉變?yōu)樯锘钚暂^高、容易被人和動物吸收利用的有機硒。通過植物將硒有機化，建立日常食物攝取的硒營養(yǎng)模式，來增強人們體質，保護人們健康�，F已開發(fā)的富硒食品有富硒食用菌、富硒藻類、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生產是提高我國乃至世界缺硒地區(qū)補充硒水平的一種重要手段。
富硒蔬菜（水果）有哪些營養(yǎng)價值？
說到富硒蔬菜（水果）有哪些營養(yǎng)價值，首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長之間的密切關系。一般來講，蔬菜種子經過適宜濃度的硒處理，可以更好促進種子的萌發(fā)，有利于蔬菜的生長。
近兩年來，富硒蔬菜的保健作用受到人們關注。研究發(fā)現進食生物硒是最為安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有機硒的形態(tài)存在，更加容易被人體吸收。
同時，蔬菜中的硒含量與土壤有關。蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒。一般酸度越強，土壤對硒的吸附固定能力越強，同時土壤中的硒含量還與有機質含量呈正相關，因此選擇酸性及有機質含量豐富的土壤種植蔬菜，那么蔬菜中硒的含量較高。
說到蔬菜的營養(yǎng)價值，很多人都會想到維生素。其實蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素，長期食用的話可以提高自身的免疫力。
研究表明顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜，常見的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等。
蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鉀、鎂、鈉、硒等無機元素，由于人體內硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，在體內最后代謝物為堿性，所以富硒蔬菜能夠衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。
在這個追求綠色生活的時代，富硒產品將是未來的發(fā)展趨勢。
