硒元素跟其它微量元素一樣,在人體內(nèi)是無法合成的,必須從外界環(huán)境中來攝取。而人體所需的硒元素,主要來源于食物。植物中的硒按照它存在的狀態(tài)可以分為有機(jī)硒和無機(jī)硒,不同食源提供人體不同形式的硒。目前,食物中被鑒定出的硒化合物有20多種,植物中80%以上的硒,都是以有機(jī)硒的形式存在的。除植物性食物來源外,很多動物內(nèi)臟,也含有較高的硒元素。因此,人體所需的硒來源主要可分為兩大類,也就是植物性食物來源和動物性食物來源。
不同種類食物中硒含量的依次順序
硒主要存在于天然食物中,海鮮以及植物種子,尤其是芝麻中含有大量的硒,動物臟器中的硒含量更高。根據(jù)中外科學(xué)工作者對食物含硒量的測定數(shù)據(jù),我們可以發(fā)現(xiàn)如下規(guī)律,蛋白質(zhì)高的食品含硒量大于蛋白質(zhì)低的食品,其順序依次為動物臟器、海產(chǎn)品、魚、蛋、肉、蔬菜、水果。
食物產(chǎn)地對食物中硒含量的影響
說到食物中的硒含量,其實受各地土壤含硒量的影響非常大,缺硒地區(qū)和富硒地區(qū)的植物含硒量存在著非常大的差異。在我國從東北,比如說黑龍江到西南,比如說四川云南的一條低硒地帶上,那里生產(chǎn)的食物硒含量都偏低。因此,即使是同一品種的蔬菜或者水果,也會由于產(chǎn)地的區(qū)別,導(dǎo)致硒含量也大不相同。例如低硒地區(qū)出產(chǎn)的大米,硒含量甚至低于0.2微克,而高硒地區(qū)的大米硒含量,竟然可以高達(dá)20微克,有著一百多倍的差距。所以要了解食物的含硒量,首先要注意它的產(chǎn)地。
動物性食物來源中能被人體吸收利用的硒含量非常低
相比之下,動物體內(nèi)的硒含量,雖然也受產(chǎn)地的制約和影響,但是相差并沒有那么大。值得注意的是,盡管動物臟器及禽蛋含硒量都很高,但是其中的脂肪和膽固醇也很高,不宜過多食用。而很多海產(chǎn)品,比如說蝦和蟹等,盡管其中含有較高的硒元素,但是真正能夠進(jìn)入人體,并且被吸收利用的量,卻非常低。因此動物性食物來源中,真正能被人體吸收利用的硒含量非常低,如果不注意膳食調(diào)配,很容易造成膳食硒不足。
雖然不能用食物成分表中的含量來計算膳食硒攝入量,但可以用來比較不同食物間硒含量的高低,以供指導(dǎo)選擇所需的食品,硒含量較高的食物,可以作為補(bǔ)硒的原材料使用。
富有機(jī)硒食品是補(bǔ)硒的首要選擇
在含硒食品、富硒食品和富有機(jī)硒食品中,富有機(jī)硒食品是補(bǔ)硒的首要選擇。富有機(jī)硒食品一般分為地源硒富硒食品和外源硒富硒食品,前者又稱做天然富硒食品,后者也稱為人工有機(jī)硒食品。例如硒無憂富硒增健粉和富硒大米就是以綠色健康的富有機(jī)硒原料開發(fā)的富硒食品,所有原料含有豐富的有機(jī)硒元素,食用富有機(jī)硒農(nóng)副產(chǎn)品或用其為原料的深加工衍生品,這是目前最直接有效,又安全可靠的補(bǔ)硒方式。
補(bǔ)硒已經(jīng)成為全民關(guān)注的熱點話題,通過食物補(bǔ)充植物有機(jī)硒,堪稱是最健康合理的方式,因為不同食品中的含硒量不同,可以將食品分為含硒食品、富硒食品和富有機(jī)硒食品。植物有機(jī)硒更加安全健康,補(bǔ)硒就補(bǔ)植物有機(jī)硒,全營養(yǎng)的植物硒,才是廣大市民朋友的正確選擇。
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