首先要明確，鉻是人體必需的一種微量元素。正常人體內(nèi)只含有6-7毫克，但對人體很重 要，主要分布于骨骼、皮膚、腎上腺、大腦和肌肉之中。盡管需要量很少，但缺鉻的問 題仍然存在，這主要是因為大量的精加工食品在加工過程中喪失了大量的鉻，從而我們 要及時補鉻。
那么，鉻元素對人體到底有什么樣的作用呢？
鉻 是維持人體生命活動的必需元素，可使胰島素的活性增加，幫助胰島素促進(jìn)葡萄糖 進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑及促進(jìn)生長發(fā)育的功能。鉻是糖尿病的“克星 ”，防止粥樣動脈硬化，促進(jìn)人體生長發(fā)育；同時，還可防治膽固醇增高及心血管疾病 。缺鉻可造成近視，易發(fā)生高血壓、冠心病及糖尿病等疾病。腸胃中鉻的吸收與食品中 元素的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。長期食用精制食品和大量的精糖，可促進(jìn)體內(nèi)鉻的排泄增加，因 此造成鉻的缺乏。成年人每日鉻元素推薦攝入量為50-200微克。
控制血糖水平
葡萄糖耐量、葡萄糖氧化為二氧化碳、葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪都需要鉻的參與。糖利用時要 消耗鉻，當(dāng)糖大量利用時有可能造成鉻的不足；鉻不足時又影響糖的利用。鉻具有抗糖 尿的作用，美國瑪利蘭州人類營養(yǎng)研究室的醫(yī)生們經(jīng)過近15年的研究指出：葡萄糖負(fù)荷 可造成鉻丟失，水果和蔬菜雖然也含豐富的糖，但不會引起鉻丟失，因為含的是果糖， 果糖釋放的很慢，而且含有足夠的鉻能與淀粉和糖的作用抵抗。鉻是唯一隨年齡增加而 體內(nèi)含量下降的金屬元素，所以老年人易患糖尿病可能與此有關(guān)。
鉻與胰島素
人體對葡萄糖的耐受，受葡萄糖耐受因子的調(diào)控，而葡萄糖耐受因子的穩(wěn)定，鉻是必不 可缺的因素。葡萄糖耐受因子可促進(jìn)胰島素的作用，可增加胰島素活性，從而減少胰島 素的用量而有助于對血糖的控制。應(yīng)該說，鉻的功能是通過胰島素而實現(xiàn)的。鉻不是胰 島素的取代物，是促進(jìn)胰島素作用的"加強劑"，是胰島素起作用的"共同要素"。缺鉻使 組織對胰島素的敏感性降低。
預(yù)防心血管疾病
鉻與糖尿病和動脈粥樣硬化關(guān)系密切。缺鉻嚴(yán)重地區(qū)糖尿病發(fā)病率高。已有非常足夠的 證據(jù)證明，鉻不足引起糖耐量異常，絕大部分最終發(fā)生糖尿病的人都從糖耐量異常開始 ，預(yù)防糖耐量異常起著預(yù)防糖尿病的作用。攝入足夠的鉻，可使糖耐量正常而預(yù)防糖尿 病的發(fā)生。冠心病患者血中鉻含量明顯低于正常人，死于冠心病的人大動脈組織內(nèi)鉻含 量明顯低于突發(fā)事故死亡者；缺鉻可引起脂肪代謝失調(diào)而促進(jìn)動脈粥樣硬化。補充鉻可 降低血清總膽固醇，增加高密度脂膽固醇；預(yù)防糖尿病和心血管疾病。
