硒是人體需要的一種微量元素，因此，必須而且量很小。因此，在我國除東北等少數(shù)地方土壤缺乏硒而容易導致人體攝入的食品中缺硒而致病（克山�。�。絕大多數(shù)的地方，土壤都不缺硒，因此，沒有硒的強制性標準，僅在推薦性標準GB/T22499-2008 富硒稻谷中，對富硒大米定義是40-300微克/千克 300的上限。而在是國家強制標準“GB2762食品中污染物限量”總規(guī)定的，世界衛(wèi)生組織WHO也把400微克/千克 作為安全限量，超過就是污染了。
但是，衛(wèi)生部發(fā)公告取消了2672中關于硒的限量 所以，目前，理論上說超過40微克/千克的都可以算是富硒大米，但是，這個標準按照人體攝入量有點低。對于大多數(shù)人群，每天推薦硒攝入是50微克.
FAO/WHO/IAEA 三個國際組織所采用,具體指標是：
1、最低需要量（以預防克山病發(fā)生為界限）17μg日（全血硒約0.05μg/ml）；
2、生理需要量（以GPx達到飽和為正常生理功能指標）40μg/日（全血硒0.1μg/ml）；
3、界限中毒劑量（指甲變形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）；
4、膳食硒供給量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml,最佳生理狀態(tài)）；
5、膳食硒最高安全攝入量400μg/日（全血硒0.6μg/ml,建立硒儲備、不發(fā)生任何毒副作用）.
若有硒中毒表現(xiàn),只需脫離高硒環(huán)境（減少膳食硒或停服補硒藥品）,即可自行痊愈.
有實驗表明,人必須終身從飲食中獲得足夠的硒,才能有效地控制癌癥及各種疾病的發(fā)生.
硒的人體作用及安全需要量（微克/天）
營養(yǎng)保健 ：50—250
硒最高膳食攝入量 ：400
預防輔助治療 肝病 ：250—400
腫瘤放化療期間 ：600—800
腫瘤恢復期 ：300—400
病人長期維持量 ：250—300
生活中硒的主要來源
大蒜、豬肉、動物肝臟器官、眼球、蠶豆、螃蟹、鯉魚、大黃魚、對蝦、墨斗魚、帶魚、牡蠣、豬肝、豬腎、鴨蛋、人參、雞蛋黃、富硒茶、富硒水果、富硒蔬菜、富硒大米、富硒礦泉水、富硒大豆、硒鹽、富硒食用油、富硒中藥材、補硒保健品等.
