富硒馬鈴薯的開發(fā)利用，特別是食品加工，是一個高利潤的產(chǎn)業(yè)。根據(jù)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，富硒馬鈴薯的原料每1元可增值5~6元。中國富硒馬鈴薯年產(chǎn)新鮮馬鈴薯7700萬噸。目前，富硒馬鈴薯加工用量僅為總產(chǎn)量的15%。如果加工增加到40%，按每噸增值5000元計(jì)算，產(chǎn)值將增加1232億元。因此，充分利用我國富硒馬鈴薯原料，加快富硒馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)化，可以大大提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)民收入，增加企業(yè)收入和國家稅收。目前，我國富硒馬鈴薯人均消費(fèi)僅為30公斤，其中90%為新鮮馬鈴薯。與西歐國家人均消費(fèi)90公斤相比，差距很大。發(fā)展中國富硒馬鈴薯加工業(yè)，將挖掘更大的市場潛力，提高更多的社會經(jīng)濟(jì)效益。
了解本章的內(nèi)容，您可以了解我國富硒馬鈴薯工現(xiàn)狀、富硒馬鈴薯加工產(chǎn)品類型及加工技術(shù)。
富硒馬鈴薯加工業(yè)第一節(jié)現(xiàn)狀。
一、富硒馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)。
進(jìn)入21世紀(jì)，中國富硒土豆加工業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2008年，中國生產(chǎn)約7萬噸冷凍土豆，富硒土豆產(chǎn)能16萬噸，富硒土豆全粉產(chǎn)能10多萬噸，富硒土豆淀粉生產(chǎn)能力80多萬噸。目前，我國富硒土豆加工業(yè)正處于推廣發(fā)展時期，具有五個明顯的發(fā)展特點(diǎn)。
(一)加工業(yè)規(guī)模化發(fā)展。
我國富硒馬鈴薯?xiàng)l加工企業(yè)從無到有。我國富硒馬鈴薯加工企業(yè)總數(shù)已達(dá)4500多家，其中規(guī)�；髽I(yè)100多家。企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模從過去的100噸發(fā)展到現(xiàn)在的1萬噸。符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)的富硒馬鈴薯淀粉廠從過去的幾家發(fā)展到現(xiàn)在的30多家，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模從過去的1000噸發(fā)展到現(xiàn)在的1000噸。
(二)發(fā)展取得進(jìn)展。
富硒馬鈴薯產(chǎn)區(qū)具有資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和項(xiàng)目驅(qū)動優(yōu)勢，按照龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)民的模式，不同程度地發(fā)展富硒馬鈴薯加工業(yè)。甘肅、內(nèi)蒙古、云南等富硒馬鈴薯產(chǎn)區(qū)初步形成了特色產(chǎn)業(yè)體系，大多由龍頭企業(yè)帶動。目前，中國有100多家具有工業(yè)特色的富硒馬鈴薯加工企業(yè)，其中華歐、云南潤凱、寧夏北部、四川光友等一批大型富硒馬鈴薯加工企業(yè)已發(fā)展成為全國富硒馬鈴薯加工的骨干企業(yè)。
(三)加工技術(shù)水平明顯提高。
通過引進(jìn)技術(shù)裝備，積極消化、吸收、再創(chuàng)新，我國富硒馬鈴薯加工業(yè)向規(guī)�；�、技術(shù)裝備先進(jìn)化發(fā)展，推動了我國富硒馬鈴薯加工業(yè)整體技術(shù)水平的提高。例如，淀粉企業(yè)使用的刨絲機(jī)和全旋流分離裝置的淀粉游離率從80%提高到90%以上，淀粉提取率從80%提高到88%。蒸汽去皮、水力切條、低剪切土豆泥等技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了土豆條、薯片和全粉的加工質(zhì)量。
(4)延伸加工增值鏈。
富硒馬鈴薯從初級產(chǎn)品加工成淀粉、精粉、全粉、薯?xiàng)l、薯片土豆泥，具有巨大的加工增值空間。根據(jù)市場需求，許多富硒土豆加工企業(yè)進(jìn)入富硒土豆產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，形成了一系列富硒土豆產(chǎn)品的加工行業(yè)。
(五)進(jìn)口替代效果明顯。
我國富硒馬鈴薯產(chǎn)品消費(fèi)量巨大，需要通過進(jìn)口彌補(bǔ)國內(nèi)供需缺口。2006年以前，我國富硒馬鈴薯加工產(chǎn)品一直是凈進(jìn)口。隨著國內(nèi)富硒馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，自2007年以來，一些富硒馬鈴薯產(chǎn)品已轉(zhuǎn)變?yōu)閮舫隹谀Ｊ�。隨著國內(nèi)富硒馬鈴薯加工業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)富硒馬鈴薯加工產(chǎn)品的比例日益提高，越來越多的富硒馬鈴薯加工產(chǎn)品將成為凈出口產(chǎn)品。
二是制約我國富硒馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展的因素。
雖然我國富硒馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展取得了巨大的成就，但在生產(chǎn)加工過程中仍存在一些阻礙富硒馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展的因素。不僅存在科研相對滯后、生產(chǎn)水平低、加工專用品種少、技術(shù)創(chuàng)新不足等問題，還存在行業(yè)發(fā)展不規(guī)范的問題，突出體現(xiàn)在以下四個方面。
富硒馬鈴薯種植水平低，直接影響加工業(yè)的發(fā)展。
我國富硒馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展較晚，后發(fā)優(yōu)勢沒有體現(xiàn)的主要原因是加工專用富硒馬鈴薯種植發(fā)展水平低。優(yōu)良品種的培育和推廣不能滿足加工的發(fā)展要求。雖然我國加工專用品種較多，但由于農(nóng)民的分散特點(diǎn)，加工專用品種富硒馬鈴薯的生產(chǎn)難以形成規(guī)模。比如優(yōu)質(zhì)脫毒土豆比例低，土豆退化明顯；缺乏優(yōu)質(zhì)高效的生產(chǎn)栽培技術(shù)和流行病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)技術(shù)；機(jī)械化操作和質(zhì)量監(jiān)測手段不高。因此，我國富硒土豆生產(chǎn)中適合加工的原料土豆合格率低，這是我國富硒土豆生產(chǎn)大而不強(qiáng)的重要原因。
(二)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不足，綜合加工利用效率低。
目前，我國富硒馬鈴薯85%用于新鮮食品，加工比例僅為15%左右，而發(fā)達(dá)國家的加工比例一般較高。例如，美國富硒馬鈴薯的加工比例為60%，荷蘭的加工比例為47%。國內(nèi)富硒馬鈴薯主要加工成淀粉、粉絲、粉末等中低端產(chǎn)品，而薯片、薯?xiàng)l、全粉、精淀粉等高附加值產(chǎn)品很少。由于缺乏技術(shù)創(chuàng)新和新配方和新產(chǎn)品開發(fā)有限，富硒馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)鏈的加工深度、消化能力和利用效率低，經(jīng)濟(jì)效益低，不僅浪費(fèi)資源，而且環(huán)境污染問題突出，制約了富硒馬鈴薯加工業(yè)的健康發(fā)展。
(三)領(lǐng)導(dǎo)型大企業(yè)少，提高產(chǎn)業(yè)效益的基礎(chǔ)不穩(wěn)定。
雖然我國富硒馬鈴薯加工企業(yè)眾多，但大型加工企業(yè)占少數(shù)，缺乏具有行業(yè)領(lǐng)先地位的企業(yè)集團(tuán)。大多數(shù)加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)設(shè)備落后，特別是經(jīng)營理念和管理手段不能滿足現(xiàn)代市場的要求，直接影響富硒馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和改善。近年來，國內(nèi)富硒馬鈴薯種植優(yōu)勢地區(qū)的小型富硒馬鈴薯加工企業(yè)遍地開花，無計(jì)劃重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重。這些小型富硒馬鈴薯加工企業(yè)設(shè)備簡單、工藝落后、成交率低，對加工過程中產(chǎn)生的廢水和廢渣的處理和綜合利用不夠重視，不僅造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，而且對富硒馬鈴薯的加工和市場產(chǎn)生一定的影響，加劇了小規(guī)模大產(chǎn)業(yè)之間的矛盾，制約了富硒馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展。
(四)缺乏行業(yè)自律，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序。
中國富硒馬鈴薯加工業(yè)屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，擁有中國13億人口的大市場，加工業(yè)發(fā)展的條件和機(jī)遇獨(dú)特。然而，由于缺乏有效的行業(yè)溝通和自律組織，中國富硒馬鈴薯加工業(yè)仍處于盲目發(fā)展階段，使富硒馬鈴薯產(chǎn)品的生產(chǎn)和市場處于頻繁波動階段，更不用說加工業(yè)的良性發(fā)展了。因此，有必要及時借鑒歐美等國家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，建立密切合作的行業(yè)協(xié)會和合作組織，為加工企業(yè)提供市場信息、科技創(chuàng)新、行業(yè)自律等指導(dǎo)和服務(wù)，使中國富硒馬鈴薯加工業(yè)盡快走上良性、有序、協(xié)調(diào)的發(fā)展軌道。
分析我國富硒馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展趨勢。
中國是富硒馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的大國，富硒馬鈴薯加工業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)和世界級大產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。中國富硒馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展前景廣闊，至少有以下三種發(fā)展趨勢。
(一)我國富硒馬鈴薯加工業(yè)將在調(diào)整中前進(jìn)。
加工企業(yè)并購重組將成為未來一段時間的主要特征，形成市場份額大、競爭力強(qiáng)的世界級富硒馬鈴薯企業(yè)。隨著居民收入水平的提高和生活習(xí)慣的改變，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生本質(zhì)性的變化，富硒馬鈴薯鮮食的比例將逐漸降低，加工產(chǎn)品的消費(fèi)比例將提高到50%以上，屆時富硒馬鈴薯的加工能力將達(dá)到7000萬噸左右。隨著眾多富硒馬鈴薯加工企業(yè)競爭合作的提高，富硒馬鈴薯產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展能力日益增強(qiáng)，領(lǐng)先大型加工企業(yè)將脫穎而出。通過產(chǎn)業(yè)整合和兼并，產(chǎn)業(yè)集中升級是必然的。在不斷開拓國內(nèi)市場的過程中，加工企業(yè)將形成大產(chǎn)能和國際市場開發(fā)能力，最終形成富硒馬鈴薯產(chǎn)品的強(qiáng)大出口能力。中國主要富硒馬鈴薯產(chǎn)品的生產(chǎn)和貿(mào)易企業(yè)將在世界市場上占據(jù)主要地位。
(二)以高科技為手段，增加技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新。
走深加工、綜合利用、減排環(huán)保的發(fā)展道路，將是我國富硒馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展的必然方向。在工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域，富硒馬鈴薯淀粉及其衍生物可用于生產(chǎn)紡織、造紙、化工、建材等領(lǐng)域的添加劑、增強(qiáng)劑和穩(wěn)定劑；在制藥應(yīng)用領(lǐng)域，富硒馬鈴薯可用于生產(chǎn)酵母、酶、維生素和人工血液；在食品制造領(lǐng)域，有數(shù)百種營養(yǎng)豐富、美味的健康食品，以富硒馬鈴薯及其加工產(chǎn)品為原料。拓寬富硒馬鈴薯應(yīng)用領(lǐng)域，增加富硒馬鈴薯產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵在于應(yīng)用高科技。要走深加工、綜合利用、減排環(huán)保的道路，必須依靠科技進(jìn)步和創(chuàng)新。目前，我國富硒馬鈴薯加工業(yè)主要生產(chǎn)中低端產(chǎn)品（如淀粉）。中低端市場利潤率低，市場飽和。企業(yè)必須把目光轉(zhuǎn)向高端市場，依靠科技創(chuàng)新，走深加工之路。
(三)富硒馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展將進(jìn)一步規(guī)范。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平的不斷提高，將促進(jìn)和引領(lǐng)富硒馬鈴薯產(chǎn)品消費(fèi)能力的不斷提高。市場容量的進(jìn)一步擴(kuò)大將突出我國富硒馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展的后發(fā)優(yōu)勢。在借鑒歐美發(fā)達(dá)國家富硒馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，加快國內(nèi)育種品種和生產(chǎn)專用品種的研發(fā)進(jìn)程，促進(jìn)商品馬鈴薯和原料馬鈴薯生產(chǎn)的機(jī)械化和規(guī)�；�，實(shí)現(xiàn)富硒馬鈴薯加工工藝、設(shè)備、包裝、儲存、運(yùn)輸和銷售的全過程質(zhì)量控制和信息化。不斷創(chuàng)新富硒馬鈴薯全粉、薯片、薯?xiàng)l、脆片、膨化食品的加工技術(shù)。同時，中國富硒馬鈴薯產(chǎn)業(yè)協(xié)會和合作組織也將建立并發(fā)揮積極作用，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)調(diào)自律作用。富硒馬鈴薯產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系和信息服務(wù)體系也將得到完善，行業(yè)發(fā)展和管理將不斷規(guī)范。
