富硒大米的形成就是在水稻抽穗至灌漿期，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒葉面肥，然后經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化，把無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，并貯存在水稻中，以便于人體吸收。但目前，全國72%地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū)，2/3以上人口不同程度的存在硒攝入不足。
硒是屬于氧族元素。自然界地殼中含硒量極少。硒分為無機(jī)硒和有機(jī)硒，無機(jī)硒含在礦物中，不溶于水，人體不易接受且有毒副作用，西方已明令禁止使用，而有機(jī)硒正好彌補(bǔ)了無機(jī)硒的不足。富硒米也是在東北比較重要的品類，每公斤含硒200微克，但產(chǎn)量十分稀少。正因?yàn)楦晃称废鄬Ρ容^稀缺，產(chǎn)量更加有限，因此市場上的商超都很難看到天然富硒食品。
天然富硒米自然是從富硒土壤里長出來的。整個(gè)的生物過程：主要是來自土壤中的可溶性硒酸鹽、亞硒酸鹽等，通過植物根部被吸收，然后，進(jìn)入植物的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，通過根-莖-葉-穎殼/籽粒的路徑，參與了蛋白質(zhì)的合成，最后，來自土壤的離子狀態(tài)的硒，被以含硒蛋白的形式保存在種子里。
與普通大米不同的一點(diǎn)是，富硒米煮粥吃營養(yǎng)價(jià)值最高。"硒在大米里以蛋白質(zhì)形式存在，不會(huì)流失很多"，富硒米盡量不要淘很多次，因?yàn)槊卓芬簿褪枪麣だ镆埠形?/span>
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